Бар считается несложным форматом в классификации предприятий общественного питания. Кажется, откроешь свой паб и будешь отдыхать в нем по выходным с друзьями.
Однако, как и весь общепит — это серьезный бизнес, требующий внимания к многим деталям. Получение алкогольной лицензии, выбор помещения (с учетом всех законов про наливайки и близость к жилым домам), работа с поставщиками, найм и текучка персонала — это лишь небольшой перечень вопросов, с которыми приходится сталкиваться предпринимателям в HoReCa. А еще нужно разбираться в бухгалтерских и юридических аспектах, рекламе, санитарных нормах.
В этом материале мы поможем разобраться в нюансах барного оборудования — расскажем, какие технические устройства 100% потребуются для старта бизнеса, а какие аппараты можно купить опционально.
В каком формате можно открыть пивной ресторан или бар
Такое предприятие может быть организовано следующим образом:
Пивной бар с большим выбором напитков и мини-кухней. Здесь можно провести деловую или дружескую встречу, недорого пообедать на бизнес-ланче, посмотреть спортивные трансляции и просто выпить кружку пенного после работы.
Корнеры, пивные магазины. Небольшие точки без зала (или с 1-2столиками), предлагающие пиво и сидр на вынос. В качестве фуд-пейринга продают запакованные снеки — орешки, чипсы, мясные закуски.
Ресторан с пивоварней. Здесь варят собственные сорта пива, устраиваются зажигательные вечеринки и шоу-программы, болеют за футбол. В таких местах характерна посадка на 100+ мест и полноценная кухня, работающая на заготовках.
В любом случае, каждая такая точка питания обязаны быть спланирована и оснащена по всем нормативам СанПин, пожарной безопасности и прочих законодательных органов.
Дальше разберем особенности оснащения ресторана-пивоварни, как самой масштабной формы в обсуждаемом вопросе.
Нюансы организации пивного ресторана
Классический бар часто планируется вокруг барной стойки и обширной коктейльной карты. Для кухни в таком случае выделяется минимум пространства, все внимание — на напитки.
Пивной ресторан характеризуется большой посадкой на 100-200 и больше мест. Сюда приходят большими компаниями, поэтому в проекте нужно заложить:
- Комфортный гостевой зал для больших компаний и спорт-трансляций
- Эргономичная кухня с полным комплектом оборудования
- Функциональный заготовочный цех
- Популярные блюда под пиво: ребрышки, гренки, бургеры, шаверма, картошка фри
- Фокус на пивное оборудование: кеги, колд-румы под кеги, барные станции
- WOW-эффект: часто в заведениях видно пивоварню или холодильную зону, где хранятся кеги с пивом. Такая открытость привлекает гостей, повышает доверие и лояльность.
Оборудование для пивного ресторана
Бары и рестораны с пивом обычно имеют несложное и недорогое меню — крылышки, креветки, чипсы, наггетсы, гамбургеры, шаурма, картофель-айдахо, пицца — это все блюда и закуски, которые готовятся быстро, просто, в большом количестве.
Чтобы реализовать эту концепцию, для оснащения кухни потребуются:
- Слайсеры и овощерезки — для аккуратной нарезки одинаковых слайсов
- Мясорубка, формовщик котлет, колбасный шприц — для приготовления котлет и сосисок к пиву
- Аппарат шоковой заморозки — чтобы подготавливать достаточные запасы полуфабрикатов
- Пароконвектоматы на 10 и 20 уровней — быстро регенерировать заморозку, доготавливать и колеровать блюда, сушить сухарики
- Жарочные поверхности, грили, фритюрницы — обжариваем до хрустящей корочки, добавляем «полосатый рисунок»
- Холодильные шкафы и камеры — для хранения всего объема ингредиентов
- Барные шкафы и для вина — сохранять бутилированные напитки при требуемых условиях температуры и влажности
- Мощные вытяжные зонты — тепловые процессы на кухне дают много неприятных запахов, дыма, гари, которые следует уловить и сохранить комфортный микроклимат для персонала и посетителей
- Рабочие столы, стеллажи, ванные-мойки
- Посудомоечные машины для барного стекла и посуды. Пивные бокалы и тарелки с вилками следует мыть отдельно, при разной температуре и с добавляем своих моющих средств. Поэтому следует предусмотреть несколько машин.
- Барная станция должна содержать: отсеки для хранения бутылок и инвентаря, ванны для льда и фруктов, отделения для шейкеров и пинцетов, полки для соковыжималок и блендеров, а также мусорные модули
- Отдельно устанавливают льдогенераторы льда, пивные станции с охладителем
- Иногда закупают дозаторы вина и вайн-машины
Обращайтесь за помощью к профессионалам
Это главный совет, если вы решили зайти как предприниматель в пивную индустрию. Специалисты «Шефклик» всегда готовы проконсультировать по кухонным аппаратам и подобрать готовый комплект оборудования для вашего ресторанного бизнеса, под любой бюджет.
